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爪蝦出肉率高，肉味鮮美。其體長一般6-10厘米，是一種中型經濟蝦類。產區以鮮銷為主，運銷內地則多數加工成凍蝦仁。鮮食可清蒸、油炸，還可包水餃、做湯，色味俱佳。除鮮食還可加工成海米。蝦仁體完整，前面色鮮美，馳名中外，素有「龍鬚金鉤」之稱。海米分春米和秋米，以春米為更佳。海米不但保持了蝦原有的鮮味，而且更具風味同時攜帶方便，為旅遊購物之佳品。鮮食烹任方法有清炒蝦仁、芙蓉蝦仁、炸蝦仁及作餡等。鷹爪蝦是加工蝦米的主要原料，經過煮熟晾曬去殼后便是頗負盛名的「金鉤海米」。